BOURGOGNE

La Bourgogne viticole est constituée de cinq ensembles, bien différenciés géographiquement, qui sont du nord au sud : Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise et Mâconnais. Soit environ 25.000 hectares de vignes en production, représentant, bon an mal an, 180 millions de bouteilles de vins rouges, de blancs secs et de crémants. Avec 97 appellations différentes, 4.000 domaines viticoles, 112 maisons de négoce et 17 coopératives, la Bourgogne apparaît comme une marqueterie de sols et de propriétés, aux parcelles miniaturisées. Il faut dire que la notion de terroir est primordiale en Bourgogne, où elle est revêtue du joli mot de climat. Un climat est un quartier de terre strictement cadastré, reconnu pour ses qualités propres, portant son nom depuis des siècles. Chaque climat produit son vin. On compte 562 climats différents pour les seuls premiers crus ! Ce morcellement induit une profusion d’étiquettes relevant de la même appellation. Ainsi, dénombre-t-on 80 propriétaires différents pour les 50 hectares du célèbre Clos Vougeot !…. La Bourgogne produit environ 60% de vins blancs et le reste en rouges. La Côte de Nuits est connue pour ses grands vins rouges : Chambertin, Romanée Conti, Vougeot, etc ; la Côte de Beaune est célèbre pour ses vins blancs, tels que Meursault, Montrachet ou Corton Charlemagne, mais aussi pour des rouges remarquables comme Pommard ou Volnay. Il est objectivement admis que les vins issus du cépage chardonnay sont, en Bourgogne, les leaders des vins blancs de la planète !