Pauillac

Trois premiers crus classés : Lafite, Latour et Mouton, deux seconds : Pichon Baron et Pichon Comtesse, et une compagnie de cinquièmes crus aux noms célèbres : Pontet Canet, Lynch Bages, Batailley, Clerc Milon, Grand Puy Lacoste, parmi d'autres, telle se présente l'appellation Pauillac, dont le nom des vins suffit à situer d'emblée le niveau de qualité. Au total, ce sont 18 crus classés, qui représentent 80% des 1.200 hectares du vignoble pauillacais.
Exactement mitoyen des saints tutélaires Julien et Estèphe, Pauillac fut longtemps le port sur la Gironde d'où partaient les gabarres amenant les tonneaux vers le quai des Chartrons. Les camions ont remplacé les bateaux, mais les vins sont toujours livrés aux négociants de la place de Bordeaux, qui sont les premiers, et les plus grands acheteurs, de ces crus mondialement connus. Tirés par les puissantes locomotives du Classement de 1855, les vins de Pauillac constituent un ensemble assez homogène de vins solides et racés, dans lesquels domine le grand cépage du Médoc, le cabernet sauvignon.
C'est probablement sur ce terroir qu'il a trouvé son plus noble terrain de prédilection, et certains millésimes de Lafite ou de Latour sont presqu' exclusivement élaborés avec ce seul cépage. Mais la puissance se combine, notamment dans ces grands crus, avec une complexité et une finesse, qui ne cessent de se bonifier avec le temps. Quand ils atteignent cet équilibre souverain, entre douceur et vivacité, ces vins sont difficiles à égaler .